Maltagliati: schief, krumm und so lecker!
Wenn jemand einen schlechten Schnitt macht, ist das meistens ziemlich ärgerlich – bei der Maltagliati ist es ganz wunderbar! Diese Nudel ist nämlich nicht kunstvoll geformt wie die Fiori oder Rotelle. Und sie bietet auch nicht so viel Platz in ihrem Inneren wie beispielsweise die Ravioli oder Cannelloni.
Die Maltagliati ist einfach nur platt und kann nicht einmal von sich behaupten, quadratisch, rechteckig oder trapezförmig zu sein: Bei der Maltagliati hat jedes einzelne Pastateilchen seine ganz individuelle Form. Das hat erstens einen sehr guten Grund (mehr dazu gleich) und zweitens hat die Nudel daher auch ihren Namen: "Maltagliati" ist Italienisch und bedeutet übersetzt "schlecht geschnitten".
Dass die platte Nudel nicht so schick daherkommt wie ihre teigigen Kolleg:innen, ist schon etwas traurig. Der Grund dafür ist aber noch viel bedauernswerter. Die Maltagliati war nämlich lange eigentlich Sie ist aus dem Verschnitt entstanden, der bei der Produktion von Ravioli oder übrig blieb. Weil man die Reste des mit Liebe zurechtgekneteten Teigs nicht wegwerfen wollte, nutzte man einfach die als Suppenbeilage.
