Tagliolini: Diese Nudel kuschelt gern

Es gibt Nudeln, die sind so groß und gewaltig, dass sie mit dem entsprechenden Selbstvertrauen durch die Küchen kullern. Eine Rotelle ist da ein gutes Beispiel und die Cannelloni sowieso. Bei anderen Nudeln ist das ganz anders. Und genau so ein schüchternes Teigwerk ist die Tagliolini.

Diese lange, aber sehr feine Nudel ist so verschreckt, dass sie sich nie allein zeigt, sondern so gut wie immer in kleinen Nestern zu bekommen ist. In diesen Nestern kuscheln sich sie vielen Nudeln eng aneinander und warten ab, für welches leckere Gericht sie wohl bald auserwählt werden.

Was die Form der Tagliolini angeht, geht die Nudel glatt als Mittelding aus Capellini und Tagliatelle durch. Von der Capellini (das ist eine ganz dünne Spaghetti) hat sie die schlanke Taille, von der Tagliatelle (das ist eine bestimmte Bandnudel) die platte Form. Tagliolini sind nämlich nicht rund geformt, sondern plattgedrückt mit einer