Grüner oder weißer: Welcher Spargel ist gesünder?

Zuletzt aktualisiert am 15. Mai 2025

Hurra! Endlich ist wieder Spargelzeit! Leuchtend grün oder auch vornehm weiß warten die leckeren Stangen derzeit wieder auf den Märkten oder im Supermarkt auf echte Genießerinnen und Genießer. Vor allem an Ostern und zu Pfingsten ist grüner oder weißer Spargel hierzulande in aller Munde. Kein Wunder, denn das grüne oder weiße Gemüse schmeckt einfach himmlisch!

Greif ruhig zu, denn Spargel schmeckt nicht nur köstlich – er ist auch kalorienarm (in einem Kilo stecken nur rund 200 kcal) und außerdem ist das Gemüse gesund. Aber welche Sorte ist die gesündere von beiden? Welchen Spargel solltest du bevorzugt auffuttern? Den grünen oder den weißen?

Spargel-Nährstoffe im Vergleich: Vorteil Team Grün

Die unterschiedlichen Spargeltypen (grüner und weißer Spargel) bestehen zwar beide zu jeweils ca. 93 Prozent aus Wasser, bringen jedoch verschiedene Mengen an Inhaltsstoffen mit. Das liegt daran, dass der weiße Spargel sich mühsam durch angehäufte Erde kämpfen muss, während der andere oberirdisch wachsen und somit die herrliche Frühlingssonne genießen darf. Als Ausgleich für diesen schönen Vorteil müssen die grünen Stangen aber auch die Eisheiligen über sich ergehen lassen.

Durch das Licht produziert Spargel Chlorophyll, wird grün und kann beispielsweise mehr Vitamin C entwickeln. Und auch von den übrigen gesunden Nährstoffen enthält der grüne Spargel in vielen Fällen mehr als der weiße. Daher ist grüner Spargel tatsächlich ein kleines bisschen gesünder als weißer. Das sind die Inhaltsstoffe des Spargels (grün und weiß) im Überblick:

Geschmacklich können aber beide absolut überzeugen, sodass du dir das Gemüse in der Saison ruhig öfter gönnen darfst. Tipps, wie du Spargel kochen kannst, haben wir hier für dich. Schau mal rein, schnappe dir eines der vielen Rezepte und lege los!

Ach, und wenn du nicht nur zur Spargelzeit, sondern auch später im Jahr die köstlichen weißen oder grünen Stangen genießen und dich gesund willst, dann kannst du natürlich auch Spargel einfrieren.

FAQ: Die häufigsten Fragen zu grünem und weißem Spargel

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?

Weißer Spargel wächst unter der Erde. Daher kommt auch seine bleiche Farbe. Grüner Spargel reckt sich oberirdisch in die Höhe, kann so reichlich Sonnenlicht tanken und Chlorophyll bilden. Daher ist er grün. Sie unterscheiden sich geschmacklich: Weißer Spargel schmeckt sehr fein und mild. Grüner Spargel ist kräftiger und würziger im Geschmack.

Warum ist weißer Spargel teurer als grüner?

Es ist deutlich aufwendiger, weißen Spargel anzubauen: Anders als der grüne Spargel wächst der weiße unterhalb der Erde. Für den weißen Spargel muss die Erde aufgeschüttet und das Gemüse rechtzeitig geschnitten werden. Der grüne Spargel ist da deutlich pflegeleichter und somit weniger teuer als der weiße.

Kann man mit Spargel gut abnehmen?

Spargel enthält sehr viel Wasser und nur wenige Kilokalorien. Sofern du ihn nicht ausgiebig mit Butter oder Sauce hollandaise verfeinerst, ist Spargel als ein ausgesprochen gutes Abnehmgemüse.