Spargelzeit 2026: Beginn und Ende der Spargelsaison

Zuletzt aktualisiert am: 12. Dezember 2025

Das Wichtigste auf einen Blick:

• • Die Spargelzeit beginnt ungefähr Mitte April.
  • Am 24. Juni ist wieder Schluss mit lecker.
  • Zu einer bestimmten Zeit ist Spargel besonders günstig.

Die Spargelzeit ist die leckerste Zeit im ganzen Jahr. Wenn das Jahr noch eher jung ist, strecken die grünen oder weißen Stangen nach und nach die neugierigen Köpfe in die Welt hinaus.

Bist du ein echter Spargelfan, solltest du die Spargelsaison daher so gut wie möglich ausnutzen. Hier bekommst du alle Informationen und Tipps dazu, wann Beginn und Ende der Spargelernte sind und von wo grüner und weißer Spargel einfach am besten schmeckt.

Wann beginnt die Spargelzeit?

Die Spargelzeit beginnt meist ungefähr Mitte April. Allerdings ist der Beginn der Spargelsaison sehr vom Wetter und damit auch von der Region abhängig. Ist der Winter lang und kalt und kommt auch der Frühling nicht so recht in die Puschen, kann sich der Start der Spargelzeit auch verzögern. Manchmal ist der Beginn der Saison und Ernte sogar erst im Mai. Dann müssen all die leckeren Rezepte noch etwas in den Küchenschubladen warten.

Wann endet die Spargelzeit?

Das Ende der Spargelzeit in Deutschland ist traditionell am 24. Juni. Dieser Tag heißt auch „Johannistag“. Ab dann wird kein weißer Spargel mehr gestochen. Grüner Spargel hat zwar eine muntere Farbe, beendet die Saison aber etwas früher als sein blasser Kollege: Hier ist je nach Region meist in der zweiten Juniwoche Schluss und das Ende der Spargelzeit erreicht.

Sehr lange im Jahr können wir den frischen Spargel somit nicht genießen, ihn kochen, grillen und für köstliche Rezepte verwenden: Die Spargelzeit ist recht kurz.

Grundsätzlich könnten die Bauern auch noch nach dem 24. Juni Stangen ernten, allerdings tun sie damit nur dir einen Gefallen. Für sie selbst ist eine so späte Ernte schädlich, denn die Pflanzen brauchen eine gewisse Zeit, um sich zu erholen. Ernten die Bauern zu lange, damit du weiter frischen Spargel essen kannst, fällt der Ertrag in der kommenden Saison deutlich geringer aus.

Ab wann kann man Spargel kaufen?

Obwohl die Spargelzeit erst Mitte April beginnt, kannst du hier und da auch schon vor der Saison Spargel im Supermarkt entdecken, kaufen und für deine Rezepte verwenden. Der hat allerdings in der Regel bereits einiges hinter sich: Der schon lange vor dem Beginn der Spargelzeit in den Märkten liegende Spargel kommt meist nicht aus der Region, sondern aus dem Ausland, wie Griechenland oder Spanien.

Geschmacklich tut ihm die lange Reise meist nicht so viel, aber so manches Vitamin macht da schon mal den Abflug, sodass das Gemüse weniger zu einer gesunden Ernährung beiträgt, als es könnte. Alternativ kommt der Spargel aus Deutschland, wurde hier jedoch unter einer Folie gezogen oder in beheizter Erde angebaut. Beides ist aus Umweltaspekten nicht die ideale Wahl.

Willst du den Spargel möglichst nachhaltig kaufen und genießen, wartest du deshalb am besten, bis die ersten Stangen auf ganz natürlichem Wege ihre Köpfe zeigen. Verwende sie dann am besten für die vielen Rezepte, die du seit dem Ende der letzten Spargelzeit nicht mehr kochen konntest. Einige Tipps findest du auch auf unserer Rezepteseite.

Wann ist Spargel besonders günstig?

Bei unseren Partnern bekommst du leckeren Spargel immer zum besten Preis – ganz gleich, ob im März, April, Mai oder Juni. Saisonale Schwankungen gibt es aber natürlich auch hier. Denn wenn die Bauern noch nicht viel Spargel stechen können, heben sie die Preise an. Erreicht die Spargelsaison ihren Höhepunkt und ist viel von dem Gemüse vorhanden, wird grüner und weißer Spargel fleißig gestochen und entsprechend billiger.

Wirklich alt wird das stängelige Gemüse dabei übrigens nicht. Denn kaum hat es eine gewisse Größe erreicht, wird es auch schon an den frischen Füßen abgeschnitten und nach der Ernte in Körbchen gesammelt. Bis zum Sprudelbad im Kochtopf und der Hochzeit mit köstlicher Sauce hollandaise auf dem Teller dauert es dann nicht mehr lang.

Grundsätzlich lässt sich beim Blick auf Tipps zum Sparen sagen, dass Spargel im März und April sowie Mitte/Ende Juni teurer ist als Mitte Mai, also rund um die Eisheiligen.

Woher kommt Spargel aus Deutschland?

Die größte Spargelernte gibt es übrigens jedes Jahr in Niedersachsen. Hier wurden beispielsweise 2023 rund 22.800 Tonnen gestochen. Auf den Plätzen 2 und 3 folgen Brandenburg mit 22.200 Tonnen und Nordrhein-Westfalen mit 20.800 Tonnen. Insgesamt wurden in diesem Jahr 111.900 Tonnen Spargel geerntet.

Kaufe das Gemüse während der Spargelzeit möglichst regional. Warte außerdem mit dem Kochen und Ausprobieren der Rezepte nicht zu lange nach dem Kauf. (Diese grün-weiße Spargelsuppe lohnt sich beispielsweise.) Da freut sich die Natur genauso wie dein Geschmackszentrum.

Und wenn einmal was übrig bleibt? Kein Problem! Spargel lässt sich gut einfrieren. So kannst du ihn in die Ernährung einbauen und essen, wann immer du willst!

FAQ: Die häufigsten Fragen zur Spargelzeit

Warum gibt es Spargel nur bis zum 24. Juni?

Die Spargelpflanzen müssen sich nach der Erntesaison erholen. Wird die Ernte über den 24. Juni hinweg verlängert, schwächt das die Pflanze. Die Konsequenz ist eine geringere Ernte im nächsten Jahr. Das wollen Spargelbauern und -bäuerinnen natürlich vermeiden.

Welcher Monat ist der beste für Spargel?

Der Mai gilt als bester Spargelmonat. Dann ist die Spargelsaison in vollem Gange. Deine Vorteile:

1. 1. Das Angebot ist groß, die Preise sind niedrig.
   2. Die Qualität ist gut, da der Spargel bei weniger schwankenden Temperaturen gleichmäßiger wächst.
   3. Du bekommst Spargel aus Deutschland und kannst die regionale Frische zum guten Preis genießen.

Kann man im Juli noch Spargel kaufen?

Siehst du im Juli noch Spargel im Supermarkt oder beim Discounter, kommt er in der Regel nicht aus Deutschland. Die Qualität und Frische können dann schlechter sein. Wer Spargel im Juli kaufen möchte, muss außerdem höhere Preise zahlen.