Ist der Spargel frisch? So erkennst du es

Zuletzt aktualisiert am: 15. Mai 2025

Jetzt haben wir aber auch wirklich lange genug darauf gewartet, dass endlich wieder Spargelzeit ist! Nun hoffen in den Regalen der Supermärkte und Discounter also endlich wieder die knackigen grünen oder auch weißen Stangen darauf, dass sie mitgenommen und mithilfe eines der vielen Rezepte zu einem köstlichen Frühlingsessen verarbeitet werden.

Damit du dir aus den stängeligen Gesellen auch ganz sicher den frischesten Spargel heraussuchst, haben wir ein paar Tipps für dich. So erkennst du, dass Spargel wirklich frisch ist:

1. Wunsch zur Verschlossenheit
   Die Köpfe der Stangen sollten beim weißen Spargel geschlossen sein. Bei grünem Spargel macht es nichts, wenn das köstliche Köpfchen schon etwas aufgegangen ist.
2. Bitte einmal lieb drücken
   Drückst du das Ende der Spargelstange an der Schnittkante leicht zusammen, sollte etwas Feuchtigkeit austreten. Ist die Schnittkante trocken und vielleicht sogar verfärbt, ist die Ernte wahrscheinlich schon einige Tage her.
3. Was sagt der äußere Eindruck?
   Auch das Aussehen gibt einen Hinweis auf die Frische: Weißer Spargel sollte durchweg hell aussehen, ohne dunkle Stellen. Ist er ganz frisch, glänzt er außerdem ein wenig. Braune Flecken oder Risse verraten, dass der Spargel schon etwas länger auf seinen Verzehr wartet. Grüner Spargel sollte durchweg kräftig grün sein und natürlich ebenfalls keine Schäden oder Verfärbungen haben.
4. Unbeugsam? Ja, bitte!
   Frischer Spargel ist knackig und lässt sich nicht verbiegen. Sobald du es versuchst, bestraft er das mit einem entschlossenen "Krack!" und bricht durch. Zu nachgiebige Stangen solltest du meiden, denn sie sind nicht mehr ganz frisch im Gestänge.
5. Quietschvergnügte Frische
   Reibe zwei Spargelstangen aneinander. Sind sie frisch, geben sie sich quietschvergnügt. Aber aufgepasst: Spargel quietscht auch dann, wenn er bei der Lagerung feucht geworden ist. Das mindert die Qualität und verkürzt u. U. auch die Haltbarkeit. Teste die köstlichen Stangen daher unbedingt zusätzlich mit den Tipps 1 bis 4.

Hast du ein paar frische Stangen ergattert, zaubere etwas Frühlingshaftes aus dem Gemüse. Eine grün-weiße Spargelsuppe ist beispielsweise eine echte Köstlichkeit. Sie ist leicht gemacht und eine schöne Alternative zu gekochtem Spargel auf dem Teller.

Musst du deinen Spargel einmal vor der Zubereitung lagern, schälst du ihn am besten und schlägst ihn im Kühlschrank in feuchten Küchenkrepp ein. Über viele Tage sollte er so jedoch nicht ausharren. Versuche immer, frischen Spargel möglichst sofort zu verarbeiten.

Kochen, einfrieren, genießen

Bist du noch neu im Spargelzirkus, musst du übrigens keine Berührungsängste haben. Es ist nämlich absolut keine Kunst, die Stangen zuzubereiten. Im Gegenteil: Es geht sogar ziemlich schnell. Schau doch einfach mal in unsere Tipps. Da verraten wir dir, wie du Spargel kochen und dich der großen Fanschar des stängeligen Gemüses anschließen kannst.

Ach, und wir haben glatt noch einen Tipp rund und das frische Gemüse für dich parat: Hast du einmal zu viel Spargel eingekauft, weil es ein günstiges Angebot gab oder die Augen mal wieder größer waren als der Topf? Das ist gar kein Problem, denn du kannst Spargel einfrieren. Im verlinkten Text erfährst du, worauf es dabei ankommt, wie lange es möglich ist und wie du es anstellst, dass die Qualität nicht darunter leidet.

Ob weißer oder grüner Spargel: Lass dir das köstliche Gemüse gut schmecken!

FAQ: Die häufigsten Fragen zur Frische von Spargel

Wie lange kann man frischen Spargel liegen lassen?

Je eher du den Spargel isst, umso besser schmeckt er. Kommst du einmal nicht dazu, kannst du ihn aber ohne Probleme bis zu drei Tage liegen lassen. Am besten wickelst du ihn in ein feuchtes Tuch ein und lagerst ihn an einem kühlen, dunklen Ort.

Warum darf man nicht so viel Spargel essen?

Spargel kann bei Menschen mit einer eingeschränkten Nierenfunktion zu Gicht führen. Gleiches gilt für Personen mit einem erhöhten Harnsäurespiegel. Spargel enthält Purine. Sie werden zu Harnsäure abgebaut. Ist zu viel davon im Körper vorhanden, kann es zu Gicht kommen. Bist du unsicher, lass dich ärztlich beraten.

Kann man frischen Spargel roh essen?

Ja, theoretisch könntest du Spargel auch roh essen. Allerdings wird er dir mit der faserigen und teilweise holzigen Struktur keine Freude machen: Er lässt sich schwer essen und auch eher schlecht verdauen. Jedoch enthält er roh besonders viele Vitamine. Schneide ihn in dünne Scheiben und probiere einfach mal aus, ob dir Spargel roh schmeckt oder nicht.