Keimende Kartoffeln: Kann man sie noch essen?

Warum sind keimende Kartoffeln giftig?

Beim Lagern entstandene Keime an den Knollen solltest du nicht einfach ignorieren, wenn du auf eine gesunde Ernährung achten willst. In einer Kartoffel mit Keimen kann sich nämlich Solanin bilden. Der Stoff ist übrigens auch der Grund, weshalb du ➤Kartoffeln nicht mit Schale essen und auch auf grüne Vertreter des Gemüses verzichten solltest. Zwar ist die Substanz nur in geringen Mengen enthalten, nur schwach giftig und daher in geringen Dosen keine Gefahr fürs Leben. Zu diesen unangenehmen Symptomen kann Solanin in Kartoffeln mit Keimen aber dennoch führen:

• Bauchschmerzen
• Durchfall
• Übelkeit
• Erbrechen
• Kopfschmerzen
• Fieber

Gesund sind sie somit nicht. Zu lange gelagerte und deshalb gekeimte Kartoffeln musst du aber trotzdem nicht grundsätzlich wegwerfen! 

Wie kannst du keimenden Kartoffeln vorbeugen?

Im Idealfall kaufst du immer nur so viele Kartoffeln, wie du auch in den nächsten Tagen verbrauchen bzw. kochen kannst. Das ist ein wichtiger Tipp, denn dann entfällt eine lange Lagerung. Die stärkehaltigen Knollen bekommen dann in ihrem kurzen Leben in deinem Vorratsschrank gar keine Chance, zu keimen oder Solanin zu bilden. Nutze einfach eines deiner Rezepte: Zaubern lässt sich aus Kartoffeln ja einiges für eine abwechslungsreiche Ernährung im Leben. ➤Reiberdatschi ist da nur eine von vielen Ideen für leckere Rezepte mit dem Gemüse. 

Musst du die Knollen doch einmal länger lagern, achte darauf, dass sie es an ihrem Aufenthaltsort 

• kühl
• dunkel und
• trocken

haben. Dann dauert es eine ganze Weile, bis sich die ersten Keime an den Kartoffeln bilden.

FAQ: Die häufigsten Fragen zu keimenden Kartoffeln

Wie viele Keime darf eine Kartoffel haben?

Auch wenn man oft liest, dass kleine Kartoffeln maximal fünf, große maximal acht Keime haben dürfen, ist etwas anderes viel wichtiger: Wie fühlt sich die Kartoffel an? Ist sie weich, solltest du sie nicht mehr essen. Ist die Knolle noch fest, kannst du sie in der Regel trotz der Keime bedenkenlos verzehren.

Wie schnell tritt eine Solaninvergiftung auf?

Hast du Solanin aufgenommen, können sich die Symptome nach Minuten oder auch erst nach einem bis zwei Tagen zeigen. Typisch sind Anzeichen wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. Als unbedenklich gilt eine Dosis von 0,5 mg Solanin pro Kilogramm Körpergewicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt in Speisekartoffeln einen Solaningehalt von weniger als 100 mg pro Kilogramm Frischgewicht.

Kann man gekeimte Kartoffeln aus dem Supermarkt einpflanzen?

Ja, hast du es nicht rechtzeitig geschafft, die Kartoffeln zuzubereiten, musst du sie nicht zwingend wegwerfen. Du kannst sie auch im Garten oder Kübel einpflanzen und dann bald deine eigenen, ganz frischen Kartoffeln ernten.