Keimende Kartoffeln: Kann man sie noch essen?
Zuletzt aktualisiert am 21. Mai 2025
Keimende Kartoffeln sorgen immer wieder für Fragezeichen in den Köpfen von Hobbyköchen. Kann man sie essen oder nicht? Und sind grüne Stellen gefährlich? Wir gucken uns die knuffige Knolle einmal genauer an.
Inhaltsverzeichnis:
Warum sind keimende Kartoffeln giftig?
Wann kannst du keimende Kartoffeln noch essen?
Wie kannst du keimenden Kartoffeln vorbeugen?
Grundsätzlich gilt ein Tipp für die Ernährung: Gemüse isst man am besten ganz frisch – im Idealfall natürlich aus dem eigenen Garten. Das gilt für Kartoffeln genauso wie für anderes Gemüse, also z. B. Tomaten, Gurken oder auch knackige Radieschen. Das heißt jedoch keinesfalls, dass man alles wegwerfen muss, was schon vor ein paar Tagen gekauft wurde. Die meisten Gemüsesorten kannst du auch noch deutlich später, also nach einer längeren Lagerung, oder sogar mit Keimen völlig ohne Bedenken kochen und essen.
Wie sieht es aber mit keimenden Kartoffeln aus? Sind sie noch für den Verzehr geeignet, wenn sich Keime an der Schale der Kartoffeln bilden? Oder ist man dann ein Fall für den Giftnotruf oder eine andere Notrufnummer?
Warum sind keimende Kartoffeln giftig?
Beim Lagern entstandene Keime an den Knollen solltest du nicht einfach ignorieren, wenn du auf eine gesunde Ernährung achten willst. In einer Kartoffel mit Keimen kann sich nämlich Solanin bilden. Der Stoff ist übrigens auch der Grund, weshalb du Kartoffeln nicht mit Schale essen und auch auf grüne Vertreter des Gemüses verzichten solltest. Zwar ist die Substanz nur in geringen Mengen enthalten, nur schwach giftig und daher in geringen Dosen keine Gefahr fürs Leben. Zu diesen unangenehmen Symptomen kann Solanin in Kartoffeln mit Keimen aber dennoch führen:
- Bauchschmerzen
- Durchfall
- Übelkeit
- Erbrechen
- Kopfschmerzen
- Fieber
Gesund sind sie somit nicht. Zu lange gelagerte und deshalb gekeimte Kartoffeln musst du aber trotzdem nicht grundsätzlich wegwerfen!
Wann kannst du keimende Kartoffeln doch noch essen?
Es gibt einige Tipps und Tricks, wie du recht einfach erkennen kannst, ob eine Kartoffel mit Keimen noch problemlos essbar ist oder nicht. Schau dir jede einzelne Kartoffel genau an:
- Die Kartoffel ist hart und glatt
Wenn sie noch hart und glatt ist, musst du die Knolle nicht wegwerfen. Stattdessen solltest du die Keime großzügig herausschneiden. Dann sind die Kartoffeln noch für den Verzehr geeignet. Du kannst sie also wie gewohnt von der Schale befreien und gemäß einem der vielen Rezepte oder Tipps kochen oder auf andere Weise zubereiten. - Die Kartoffel ist schrumpelig und weich
Aufpassen musst du in diesem Fall: Sind Kartoffeln schrumpelig und weich, ist der Gehalt an Solanin sehr wahrscheinlich sehr hoch, sodass du dann lieber neue Kartoffeln kaufen oder im Garten ernten gehen solltest.
Wie kannst du keimenden Kartoffeln vorbeugen?
Im Idealfall kaufst du immer nur so viele Kartoffeln, wie du auch in den nächsten Tagen verbrauchen bzw. kochen kannst. Das ist ein wichtiger Tipp, denn dann entfällt eine lange Lagerung. Die stärkehaltigen Knollen bekommen dann in ihrem kurzen Leben in deinem Vorratsschrank gar keine Chance, zu keimen oder Solanin zu bilden. Nutze einfach eines deiner Rezepte: Zaubern lässt sich aus Kartoffeln ja einiges für eine abwechslungsreiche Ernährung im Leben. Reiberdatschi ist da nur eine von vielen Ideen für leckere Rezepte mit dem Gemüse.
Musst du die Knollen doch einmal länger lagern, achte darauf, dass sie es an ihrem Aufenthaltsort
- kühl
- dunkel und
- trocken
haben. Dann dauert es eine ganze Weile, bis sich die ersten Keime an den Kartoffeln bilden.
Was ist noch wichtig?
Einer der weiteren hilfreichen Tipps und Tricks rund um die Kartoffel ist übrigens dies: Achte nicht nur auf die Keime am Gemüse, sondern auch auf die Farbe der Kartoffeln, wenn du sie im Garten erntest oder im Supermarkt kaufst. Haben die Knollen grüne Stellen, solltest du sie nämlich wie oben erwähnt ebenfalls nur unter einer Bedingung essen. Welche das ist, erfährst du im verlinkten Artikel. Schäle bei grünen Stellen an der Kartoffel also nicht wild drauflos, sondern schau lieber einmal in unseren Text.
Ach, und hier noch ein Tipp: Wenn du wissen willst, ob Eier, die schon lange lagern, noch frisch unter der Schale sind, hilft dir dieser Eier-Frischetest!
FAQ: Die häufigsten Fragen zu keimenden Kartoffeln
Wie viele Keime darf eine Kartoffel haben?
Auch wenn man oft liest, dass kleine Kartoffeln maximal fünf, große maximal acht Keime haben dürfen, ist etwas anderes viel wichtiger: Wie fühlt sich die Kartoffel an? Ist sie weich, solltest du sie nicht mehr essen. Ist die Knolle noch fest, kannst du sie in der Regel trotz der Keime bedenkenlos verzehren.
Wie schnell tritt eine Solaninvergiftung auf?
Hast du Solanin aufgenommen, können sich die Symptome nach Minuten oder auch erst nach einem bis zwei Tagen zeigen. Typisch sind Anzeichen wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. Als unbedenklich gilt eine Dosis von 0,5 mg Solanin pro Kilogramm Körpergewicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt in Speisekartoffeln einen Solaningehalt von weniger als 100 mg pro Kilogramm Frischgewicht.
Kann man gekeimte Kartoffeln aus dem Supermarkt einpflanzen?
Ja, hast du es nicht rechtzeitig geschafft, die Kartoffeln zuzubereiten, musst du sie nicht zwingend wegwerfen. Du kannst sie auch im Garten oder Kübel einpflanzen und dann bald deine eigenen, ganz frischen Kartoffeln ernten.
