Yuzu: Zitrusfrucht mit Komplexen
Dieses kleine Früchtchen wird immer wieder verkannt und für ihre viel stärker verbreitete Schwester gehalten. Da ist es eigentlich kein Wunder, dass die Yuzu so komplexbeladen ist.
Von außen sieht die etwa tennisballgroße Zitrusfrucht zwar aus wie eine Zitrone – immerhin ist sie etwa genauso groß, ähnlich quietschgelb und frisch duftend. Die Yuzu (Citrus × junos) ist allerdings viel mehr als ihre weltweit so populäre Verwandte, denn geschmacklich ist sie ihr haushoch überlegen.
Die Yuzu schmeckt nämlich nicht einfach nur sauer, sondern bringt eine ganz besondere, sehr komplexe Mischung verschiedener Geschmacksrichtungen mit. Wer hätte gedacht, dass Komplexe so köstlich sein können? Sie schmeckt herrlich säuerlich-aromatisch, leicht bitter und dabei außerdem angenehm süß. Auf dem Teller oder auch im Glas zaubert sie deshalb ganz besondere Aromen hervor, von denen die Zitrone nur träumen kann.
Und weil die Yuzu so etwas ganz Besonderes ist, wird nicht nur ihr Fruchtfleisch gefuttert und ihr Saft für Getränke und Speisen genutzt – auch die Schale der Yuzu ist gefragt: Die von ihr stibitzten Zesten verfeinern warme und kalte Köstlichkeiten.
