Eckig, eckiger, Quadretti
Die Quadretti kann mit keinen spektakulären Rundungen, nützlichen Rillen oder voluminösen Aushöhlungen dienen. Sie ist einfach nur ein kleines, flaches Teigteilchen: platt und eckig, aber unheimlich lecker.
Die annähernd quadratische und daher vielleicht geometrischste aller Nudeln hat ihre Form aus einem guten Grund: Sie entstand nämlich ursprünglich nicht absichtlich, sondern nur so nebenbei. Das hat sie mit der Maltagliati gemeinsam. Beide sind quasi der Ausschuss, also die Teigflächen, die einst nach dem Schneiden übrig blieben, wenn die Vorbereitungen für andere, aufwendig geformte Nudeln abgeschlossen waren.
