Ein krosser Toast, ein herrlicher duftender Kaffee oder heiß dampfender Kakao und schließlich noch ein erwartungsfroh in seinem Becher sitzendes Ei: So lässt man sich sein Frühstück doch gern schmecken!
Wie viel Ei da aber tatsächlich in seinem Hochsitz auf dich wartet, ist ganz unterschiedlich. Denn schließlich gibt es große Eier und kleine, dickere und dünnere, weiße oder braune. (Wovon die Farbe des Eis abhängt, erfährst du hier.)
Willst du nicht schon nach dem Verputzen des Eis pappensatt sein, achte beim Einkaufen einfach auf die Gewichtsklassen der Eier. Die geben nämlich ganz genau an, welches Gewicht ein Ei auf die Waage bringt. Und das hilft nicht nur beim Frühstücken, sondern auch beim Kochen und Backen.
Welche Gewichtsklassen für Eier gibt es?
Größe
Bezeichnung
Ei-Gewicht
S
Klein
unter 53 Gramm
M
Mittel
53 bis unter 63 Gramm
L
Groß
63 bis unter 73 Gramm
XL
Extragroß
über 73 Gramm
Setzt du dir ein Ei der Größe S in den Eierbecher, kannst du am Morgen weniger als 53 Gramm weglöffeln. Kullert stattdessen ein Ei der Größe XL über den Esstisch, könntest du fast schon den Esslöffel herausholen: Ein Ei dieser Gewichtsklasse wiegt mindestens 73 Gramm!
Größe und Gewicht: Warum sind nicht alle Eier gleich groß?
Wie groß ein Ei wird oder wie klein es in seiner Schale durch die Weltgeschichte purzelt, wird durch zwei Dinge bestimmt:
Alter des Huhns
Hühnerrasse
Die ganz kleinen Eier der Größe S wurden in der Regel von noch sehr jungen Hennen gelegt. Je älter ein Huhn wird, umso größer werden in der Regel auch die Eier, die es legt. Und auch die Hühnerrasse soll einen Einfluss darauf haben, welche Größe und welches Gewicht die Eier haben, die ein fleißiges Huhn legt. Das klingt vielleicht komisch, ist aber nur logisch: Eine Zwerghenne legt kleinere Eier als ein Huhn einer größeren Rasse.
Ei zum Backen: Welche Größe muss es haben?
Mancher Koch bzw. manche Köchin schreibt es in die Rezepte explizit rein, andere aber auch nicht. Daher bleibt die Frage: Welche Größe sollte ein Ei zum Backen eigentlich haben? Denn ist ein Ei der Größe XL besonders wuchtig und wiegt vielleicht stolze 75 Gramm, bringt es ja gut und gern das Eineinhalbfache eines kleinen Eis der Größe S mit 50 Gramm auf die Waage!
Soll der Pflaumenkuchen gelingen und das Plätzchenrezept mit Eiern zu herrlich duftenden Keksen führen, verwendest du beim Backen am besten Eier der Größe M. Mit ihrer Gewichtsklasse von 53 Gramm bis unter 63 Gramm sind die wunderbar mittelmäßig und werden häufig in Rezepten auch empfohlen.
Was ist "Eischwer"?
Einige Rezepte nutzen eine recht ungewöhnliche Angabe bei den Zutatenmengen. Dort ist von "Eischwer" zu lesen. Aber, was bedeutet das denn nun? Das Prinzip ist eigentlich ganz einfach: Beim Backen kommt es auf das Verhältnis der Zutaten zueinander an. Mehl, Butter etc. kannst du abwiegen und entsprechend portionieren. Beim Ei wird das schwer: Ist es einmal angeknackst, stürzen sich Eiklar und Eidotter gemeinsam in die Tiefe.
In einigen Rezepten dreht man daher den Spieß um und passt die Angaben an die verwendeten Eier und deren Größe an. Diese Rezepte enthalten dann beispielsweise Angaben wie:
1 Ei
2 Eischwer Zucker
3 Eischwer Mehl
Die Angabe in "Eischwer" bedeutet, dass die Menge von Zucker und Mehl davon bestimmt wird, welches Gewicht das Ei (mit Schale) auf die Waage bringt. Ein Eischwer entspricht dem Gewicht des Eis. Bei der Angabe "2 Eischwer" brauchst du die doppelte Grammzahl. Wiegt ein Ei also 55 Gramm, brauchst du für das o. g. Rezept 110 Gramm Zucker (2x55 Gramm) sowie 165 Gramm Mehl (3x55 Gramm).
Welches Gewicht hat ein Eigelb? Was wiegt das Eiweiß?
Abhängig von der Größe bzw. Gewichtsklasse ist natürlich auch das Gewicht der beiden köstlichen Komponenten, die sich in den Eiern verstecken: Je größer das Ei ist, umso schwerer wiegen Eigelb und Eiweiß. Mit diesem Gewicht kannst du ungefähr rechnen:
Größe
Gewicht Eigelb
Gewicht Eiweiß
S
unter 21 Gramm
unter 32 Gramm
M
~21-25 Gramm
~32-37 Gramm
L
~25-29 Gramm
~38-44 Gramm
XL
über 29 Gramm
über 44 Gramm
Da Eier ein Naturprodukt sind, ist aber natürlich jede der kleinen Köstlichkeiten individuell. Die Angaben können daher das tatsächliche Gewicht nur ungefähr schätzen.
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