Gewicht: Was wiegt ein Ei?

Welche Gewichtsklassen für Eier gibt es?

Setzt du dir ein Ei der Größe S in den Eierbecher, kannst du am Morgen weniger als 53 Gramm weglöffeln. Kullert stattdessen ein Ei der Größe XL über den Esstisch, könntest du fast schon den Esslöffel herausholen: Ein Ei dieser Gewichtsklasse wiegt mindestens 73 Gramm!

Übrigens: Die Schale des Eis macht ungefähr acht bis zwölf Prozent des Gesamtgewichts aus. Bei einem Ei der Größe M wiegt die Schale somit ~5 g bis ~7 g.

Größe und Gewicht: Warum sind nicht alle Eier gleich groß?

Wie groß ein Ei wird oder wie klein es in seiner Schale durch die Weltgeschichte purzelt, wird durch zwei Dinge bestimmt:

1. Alter des Huhns
2. Hühnerrasse

Die ganz kleinen Eier der Größe S wurden in der Regel von noch sehr jungen Hennen gelegt. Je älter ein Huhn wird, umso größer werden in der Regel auch die Eier, die es legt.

Und auch die Hühnerrasse soll einen Einfluss darauf haben, welche Größe und welches Gewicht die Eier haben, die ein fleißiges Huhn legt. Das klingt vielleicht komisch, ist aber nur logisch: Zwerghennen legen kleinere Eier als Hühner einer größeren Rasse.

Ei zum Backen: Welche Größe muss es haben?

Mancher Koch bzw. manche Köchin schreibt es in die Rezepte explizit hinein, andere aber auch nicht – daher bleibt die Frage: Welche Größe sollte ein Ei zum Backen eigentlich haben? Denn ist ein Ei der Größe XL besonders wuchtig und wiegt mit Eiweiß, Dotter und Schale vielleicht stolze 75 Gramm, bringt es ja gut und gern das Eineinhalbfache eines kleinen Eis der Größe S mit 50 Gramm auf die Waage!

Soll der Pflaumenkuchen gelingen und das Plätzchenrezept mit Eiern zu herrlich duftenden Keksen führen, verwendest du beim Backen am besten Eier der Größe M. Mit ihrer Gewichtsklasse von 53 Gramm bis unter 63 Gramm sind die wunderbar mittelmäßig und werden häufig in Rezepten auch empfohlen.

Was ist "Eischwer"?

Einige Rezepte nutzen eine recht ungewöhnliche Angabe bei den Zutatenmengen. Dort ist von "Eischwer" zu lesen. Aber, was bedeutet das denn nun?

Das Prinzip ist eigentlich ganz einfach: Beim Backen kommt es auf das Verhältnis der Zutaten zueinander an. Mehl, Butter etc. kannst du abwiegen und entsprechend portionieren. Beim Ei wird das schwierig: Ist es einmal angeknackst, stürzen sich Eiklar und Eidotter gemeinsam in die Tiefe. 

In einigen Rezepten dreht man daher den Spieß um und passt die Angaben an die verwendeten Eier und deren Größe an. Diese Rezepte enthalten dann beispielsweise Informationen bzw. Angaben wie:

• 1 Ei
• 2 Eischwer Zucker
• 3 Eischwer Mehl

Die Angabe in "Eischwer" bedeutet, dass die Menge von Zucker und Mehl davon bestimmt wird, welches Gewicht das Ei (mit Schale) auf die Waage bringt. Ein Eischwer entspricht also dem Gewicht des Eis. Bei der Angabe "2 Eischwer" brauchst du die doppelte Grammzahl des Eis. Wiegt ein Ei also 55 Gramm, brauchst du für das o. g. Rezept 110 Gramm Zucker (2x55 Gramm) sowie 165 Gramm Mehl (3x55 Gramm).

Welches Gewicht hat ein Eigelb? Was wiegt das Eiweiß?

Abhängig von der Größe bzw. Gewichtsklasse ist natürlich auch das Gewicht der beiden köstlichen Komponenten, die sich in den Eiern verstecken: Je größer das Ei ist, umso schwerer wiegen Eigelb und Eiweiß. Mit diesem Gewicht kannst du ungefähr rechnen:

* Das Gewicht der Schale wurde hier mit zehn Prozent berechnet.

Interessieren dich diese Werte, weil du auf deine Ernährung achten möchtest, ist noch ein Hinweis zu diesem besonderen Lebensmittel wichtig: Da Eier ein Naturprodukt sind, ist natürlich jede der kleinen Köstlichkeiten individuell. Die Angaben für Eiweiß und Dotter können daher das tatsächliche Gewicht nur ungefähr schätzen.