Welches Fett benutzt man wofür?

„… als Erstes mit etwas Fett in der Pfanne scharf anbraten. Dann herausnehmen und …“

Kennst du das? Da willst du ein leckeres Rezept nachkochen, scheiterst aber schon am ersten Schritt, weil du keine Ahnung hast, welches Fett du in die Pfanne werfen oder gießen sollst.

Oder weißt du, wann Butter, Öl und Schmalz ihren idealen Auftritt in der Küche haben? Wir wussten das nicht, aber wir haben mal nachgesehen und herausgefunden, wann welches Fett in der Küche genau das richtige ist.

Was ist der Rauchpunkt?

Entscheidend ist hier vor allem der sog. Rauchpunkt. Damit ist die Temperatur gemeint, bei der es dem Fett zu heiß wird und es sich aus Protest zersetzt. Es riecht dann unangenehm, schmeckt nicht mehr und entwickelt z. T. auch schädliche Stoffe.

Raffinierte Öle vertragen grundsätzlich höhere Temperaturen als kaltgepresste. Das heißt aber nicht, dass du kaltgepresste gar nicht zum Kochen verwenden kannst. Denn es gibt auch Ausnahmen. Und das ist auch gut so, denn kaltgepresste Öle bringen deutlich mehr Geschmack mit.