Schmand, saure Sahne und Crème fraîche: Was ist der Unterschied?

Schmand, saure Sahne, Crème fraîche ... bestimmt hast du auch mindestens eines dieser Milchprodukte im Kühlschrank, stimmt's?

Alle drei gibt es meist in kleinen Bechern zu kaufen, alle drei sind weiß, alle drei sind Milchprodukte. Aber wie unterscheiden sie sich? Und vor allem: Kann man sie einfach miteinander ersetzen, wenn mal die passende Zutat für ein Rezept fehlt? Oder ändert das den Geschmack? Wir haben die Antwort!

Fettgehalt von Crème fraîche und ihren Freunden

Werfen wir doch ganz am Anfang erst einmal einen Blick auf alle Produkte und darauf, wie viel Fett sie im Gepäck haben. Da unterscheiden sich Crème fraîche, Schmand, saure Sahne und die vielen weiteren Köstlichkeiten nämlich enorm:

Fett, fetter, Crème fraîche

Schmand, saure Sahne und Crème fraîche haben eines gemeinsam: Sie werden alle aus Sauerrahm hergestellt. Der Unterschied ist jedoch, wie schnell sie für Pölsterchen an den Hüften sorgen, denn was den Fettgehalt angeht, (das zeigt unsere Tabelle recht unverblümt) unterscheiden sich die drei gewaltig!

Da Fett ein Geschmacksträger ist, hat man die Wahl zwischen vollem Geschmack bei voller Packung Kalorien oder weniger Köstlichkeit bei weniger Kalorien. Denn: Grundsätzlich kann man Schmand, saure Sahne und Crème fraîche beim Kochen miteinander ersetzen.

Wenn du also nur noch Schmand oder saure Sahne da hast, im Rezept aber "Crème fraîche" steht, dann weißt du, dass du auch einfach zu den beiden Alternativen greifen kannst. So kocht es sich unkomplizierter und kalorienbewusster, du kannst leichter Vorräte aufbrauchen und wirfst weniger Produkte weg.

Ach, und wenn wir gerade dabei sind: Kennst du den Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum? Hier erfährst du ihn!

Und was sind Crème double und Crème légère?

Zusätzlich zu den drei oben genannten Köstlichkeitskandidaten gibt es die Crème double und die Crème légère. Manche Rezepte erwähnen diese Produkte für den Extraklecks Köstlichkeit. Das kannst du bei diesen beiden erwarten:

• Crème double: 40 %
  Crème double hält absolut nichts von Verzicht und übertrumpft sogar die Crème fraîche: In Crème double stecken nämlich mindestens 40 Prozent Fett. Dieser kalorienreiche Klecks qualifiziert sich vor allem für das Verfeinern von Suppen oder Soßen. Oft wird Crème double auch zum Backen genutzt.
• Crème légère: 15 bis 20 %
  Sie ist die besonders kalorienbewusste Schwester in der Crème-Familie: In ihr steckt nur ein Fettgehalt von 15 bis 20 Prozent. Damit spielt Crème légère in einer Hüftpölsterchen-Liga mit Schmand.

Wenn's heiß wird: Crème fraîche
Zu welchem Produkt du greifst, ist natürlich ganz allein deine Entscheidung, allerdings mit einer Einschränkung: Liegt der Fettgehalt unter 28 Prozent, flockt das Produkt aus, wenn es zu stark erhitzt wird. Soll eine Suppe verfeinert werden, wie z. B. eine köstliche Suppe (das Rezept für eine leckere Kürbissuppe gibt es hier), ist daher Crème fraîche die beste Wahl. Willst du geschmacklich noch mehr herausholen, ist Crème double die ideale Kandidatin im Kochtopf.

Alternativ kannst du auch Schmand und saure Sahne nutzen, dann solltest du die Zutat jedoch erst unterrühren, wenn die Suppe nicht mehr kocht. Für Dips oder Salatdressings sind Schmand, saure Sahne und Crème fraîche gleichermaßen geeignet.

FAQ: Die häufigsten Fragen zu Schmand, Crème fraîche und saurer Sahne

Kann ich Schmand mit saurer Sahne ersetzen?

Ja, das geht. Schmand und saure Sahne unterscheiden sich etwas in der Konsistenz, aber vor allem im Fettgehalt: Schmand enthält mehr Fett als saure Sahne. Das tut dem Geschmack aber nur ganz geringfügig einen Abbruch. Die Produkte eignen sich daher fast gleich gut für deine Rezepte.

Kann man statt Schmand auch Crème fraîche nehmen?

Ja, diese Produkte kannst du miteinander ersetzen. Wichtig zu wissen ist allerdings, dass Crème fraîche einen höheren Fettgehalt hat (mind. 30 Prozent) als Schmand (mind. 20 Prozent). Verwendest du für eines deiner Rezepte also nicht Schmand, sondern die fettere Variante, wird das Gericht etwas kalorienreicher.

Kann man Soße mit Schmand verfeinern?

Unbedingt! Schmand, saure Sahne und erst recht Crème fraîche sind perfekt dafür geeignet, um deine Soßen geschmacklich aufzuwerten. Wichtig: Gib Schmand und saure Sahne erst dazu, wenn die Soße nicht mehr kocht. Sonst flocken die Produkte aus.