Wohin gehört Ketchup? In den Kühlschrank oder nicht?

Hast du Ketchup bei dir zu Hause? Falls ja, wo steht er? Im Kühlschrank oder im Regal? In Burger-Restaurants oder Steakhäusern steht er ja schließlich auch meist einfach auf dem Tisch ...

Ob Ketchup besser im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf seinen nächsten Einsatz wartet, hängt vor allem davon ab, wie viel davon du ungefähr verdrückst. Denn da die Tomatensauce sehr sauer ist - ihr pH-Wert liegt bei ungefähr 4 - haben es Bakterien schwer, sich darin zu vermehren. Aus diesem Grund hält sich Ketchup auch ungekühlt noch eine ganze Zeit. Verbrauchst du ihn schnell genug, musst du ihn also eigentlich nicht in das Kühlfach verbannen.

"Nach dem Öffnen bitte kühlen"

Dennoch steht auf dem Flaschenetikett meist der Hinweis: "Nach dem Öffnen kühlen". Und das aus gutem Grund: Zwar verdirbt Ketchup nicht so schnell, besser wird er bei Zimmertemperatur aber auch nicht. Besonders dann nicht, wenn er häufig geöffnet wird. Denn mit jedem Öffnen gelangt Luft an die rote Sauce, die Bakterien und auch Schimmelsporen enthalten kann. Ungekühlt kann so schon ein erheblicher Qualitätsverlust entstehen.