Was sind eigentlich Kapern?
Das Wichtigste auf einen Blick:
- Kapern verpassen manchem Gericht erst den richtigen Pfiff.
- Die würzigen Winzlinge sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs.
- Pflückt man sie nicht rechtzeitig, bekommt man eine andere Delikatesse.
Lecker sind sie. Unheimlich lecker! Vor allem in Königsberger Klopsen dürfen Kapern auf gar keinen Fall fehlen! Säuerlich-salzig und einfach richtig gut schmecken die kleinen äh … Dinger, die noch so manch anderem Gericht (wie z. B. Vitello tonnato oder auch Rinder-Tatar) erst den richtigen Pfiff verleihen.
Aber was sind Kapern eigentlich? Sie sind kein Kraut, keine Früchte und auch keine Beere. Und ein Gewürz sind sie ja eigentlich auch nicht so richtig. Oder? Tatsächlich handelt es sich bei Kapern um die noch geschlossenen Blütenknospen vom Kapernstrauch (Capparis spinosa), die sich in der Küche ausgezeichnet machen, für einen ganz speziellen Geschmack sorgen und viele Rezepte bereichern.
Vor der Würze kommt das Walken
Wer meint, Kapern direkt pflücken und naschen zu können, wird allerdings vom Geschmack her eine nicht sonderlich leckere Überraschung erleben: Roh, also direkt vom Kapernstrauch geerntet, sind Kapern nämlich ungenießbar. Damit sie ein Gericht verfeinern, müssen Kapern erst gewalkt (also quasi gefühlvoll durchgeknetet) und danach in Salzlake und Essig eingelegt werden. Erst dann können sie als Angebote in den Supermarkt umziehen und anschließend für Königsberger Klopse und mehr verwendet werden. Dann schmecken sie so wunderbar, wie man die Kapern aus den kleinen Gläschen im Supermarkt kennt.
Auf diesen ist übrigens recht häufig das Wort "Surfines“ zu lesen. Das heißt allerdings nicht einfach "Kapern“ oder "Knospen" auf Französisch. Vielmehr werden die Blütenknospen in Frankreich – einem der Hauptanbaugebiete der Kapern – nach Größe der Kapern eingeteilt, wobei jede einen eigenen Namen bekommt:
- Nonpareilles: 4 bis 7 Millimeter
- Surfines: 7 bis 8 Millimeter
- Capucines: 8 bis 9 Millimeter
- Capotes: 9 bis 10 Millimeter
- Fines: 12 bis 13 Millimeter
- Mifines, Hors calibres bzw. Communes: ab 13 Millimetern
Kapernäpfel: die Giganten in der Welt der Kapern
Purzeln bei der Ernte noch größere Kapern ins Körbchen, handelt es sich in der Regel um die sog. Kapernäpfel bzw. Kapernbeeren. Sie werden gut 20 Millimeter groß, stammen vom selben Kapernstrauch und sind quasi der Nachfolger der Knospen: Pflückt man diese nicht ab, entstehen daraus die eigentlichen Früchte des Strauches, die Kapernäpfel. Auch sie kann man allerdings nicht direkt wegnaschen: Kapernäpfel müssen, bevor man sie als Gewürz verwendet, ebenfalls in Essig und Salzlake eingelegt werden, damit sie herrlich schmecken.
Und bevor du jetzt vorfreudig das Wasser aufsetzt und loskochst, haben wir noch einen wichtigen Tipp für dich: Lass die Kapern immer erst ganz zum Schluss in die warme Soße der Klopse oder anderer Köstlichkeiten hüpfen. Sonst verfliegen wichtige Inhaltsstoffe der kleinen Knospen und nehmen den Geschmack einfach mit. Je später du die Kapern hinzugibst, umso mehr bleibt dir vom leckeren Aroma und umso mehr können sie als Gewürz für all die Rezepte in der Küche verwendet werden.
Ach, und noch etwas: Übrigens handelt es sich auch bei Safran um eines der Gewürze, die mit Blüten zu tun haben. ➤Mehr dazu verraten wir dir hier.
Wir wünschen einen guten Appetit!
FAQ: Die häufigsten Fragen zu Kapern
Wonach schmecken Kapern?
Kapern bringen jede Menge Würze mit. Sie schmecken einerseits leicht säuerlich, andererseits auch salzig und manchmal sogar ganz leicht scharf oder pfeffrig. So verleihen sie deinem Essen ein ganz besonderes Aroma.
Sind Kapern gesund?
Ja, Kapern gelten als gesund. Sie enthalten viele Antioxidantien sowie Vitamine und Mineralstoffe. Ihnen wird nachgesagt, entzündungshemmend und verdauungsfördernd zu wirken. Da in Kapern aber auch viel Salz steckt, solltest du sie nur in Maßen genießen.
Wie lange sind Kapern im geöffneten Glas haltbar?
Mach dir keinen Stress, wenn du einmal nicht alle Kapern aus dem Glas verwendest: Sie halten sich in der Salzlake sogar in einem geöffneten Glas bis zu drei Monate lang, wenn sie im Kühlschrank stehen. Achte aber darauf, dass alle Kapern vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
